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黄酒:元红≠状元红,女儿红还做酱香酒,花雕又是什么酒?

发布时间:2023/10/23

最近研究黄酒的内容,发现很多网络科普文章、百科都把元红和状元红当成一种黄酒。头条百科的“元红酒”词条也是犯了这个错误。这种以讹传讹的误解真的很可怕,甚至已经成了常识:元红酒,又叫状元红。

黄酒是我国传统的酿造酒,有着悠久的历史,但近几十年却因白酒的崛起逐渐萎缩成了地方的酒种。黄酒文化很难得到应有的普及,造成了人们对黄酒的认知不够。

绍兴黄酒

我国黄酒版图零星分布,主要集中在江浙、福建等地,其中浙江绍兴黄酒体系和种类最为丰富。元红、状元红、女儿红、花雕都来自绍兴。严格地说,状元红、女儿红、花雕不是黄酒的种类,而是一种俗称。

绍兴黄酒有四大品牌:塔牌、古越龙山、会稽山、女儿红。这些类型的黄酒都有生产,请注意,女儿红既是黄酒,也是一个品牌,一个厂家。

绍兴黄酒在工艺上分为四大类:元红、加饭、善酿、香雪。

这四大类分别对应:干型黄酒(元红)、半干型黄酒(加饭)、半甜型黄酒(善酿)、甜型黄酒(香雪)。

元红黄酒(干型)

总含糖量在15g/L以下,这种黄酒在配料是水加的比较多,发酵醪液浓度较稀,有利于发酵更彻底,所以能成为干型的黄酒。

半干型黄酒(加饭)

塔牌、古越龙山、会稽山、女儿红这4个品牌(厂家)都以生产半干型黄酒,含糖量在15.1~40g/L之间,也就是加饭酒为主。加饭是水的比例少,也就是饭的比例更大,增加了饭的用量,故而称之为:加饭酒。加饭酒的原料浓度较高、这样会保留更多的糖分,所以加饭酒基本都是半干型黄酒。但加饭酒成品酒度依然很高,酒体醇厚。

半甜型黄酒(善酿酒)

半甜型黄酒的含糖量在40.1~100g/L之间。古越龙山品牌就是以善酿酒(半甜型黄酒)起家的。善酿酒的酿造工艺就是用成品黄酒代替水,加入发酵醪液中,以酒代水是发酵开始就有很高的酒精度,这样酒抑制酵母菌的生长,发酵不彻底,所以酿出来的酒糖分保留较高,再加上添加的原酒风味,构成了善酿酒特有的酒精度适中,味甜而芳香特点。

甜型黄酒(香雪酒)

甜型黄酒的含糖量在100g/L以上,当发酵达到一定程度的时候,加入40-50度的糟烧酒(黄酒糟蒸馏酒),抑制酵母菌的生长,保留糖分。香雪酒就是这种工艺的代表。

元红酒、花雕酒、状元红、女儿红之间的关系

元红不是状元红

元红酒就是一种干型的绍兴黄酒,总含糖量在15g/L以下。

状元红是一种半干型黄酒,和状元红没有半毛钱的关系。半干型黄酒状元红的含糖量在15.1~40g/L之间。

花雕、状元红、女儿红是同一种酒

花雕、状元红,女儿红都属于加饭酒、半干型黄酒。

状元红和女儿红都有一个典故,男孩子的叫“状元红”,女孩子的叫“女儿红”。都是生了孩子以后,存一坛酒,等高中了或出阁了拿出来招待亲友。

花雕、状元红、女儿红其实都是一种坛陈的绍兴加饭酒,半干型黄酒。花雕的来历是因为装酒的坛子会画上各种浮雕的花纹。

花雕酒是一种坛陈的加饭酒,其实,状元红和女儿红都可以是花雕酒,只是不同的俗称而已。

只要是绍兴的这种加饭工艺的半干黄酒,经陈年(黄酒一般都是坛陈)的都可以叫花雕酒,并不一定要卖给你的时候有一个雕龙画凤的坛子。

女儿红做起酱香白酒生意

现在的“女儿红”不再具体是一一个黄酒了(加饭酒),“女儿红”被绍兴女儿红酿酒有限公司注册成商标了,所以绍兴其他三大品牌:古越龙山、塔牌、会稽山都只有状元红而没有女儿红,只有绍兴一些小酒厂不怕事的敢卖“女儿红”酒。

所以,女儿红酒厂生产的各种类型的黄酒,它都叫女儿红。不论是干型、半干、半甜或甜型。甚至女儿红跨界玩起了酱香型白酒。

黄酒版图本来就越来越小,黄酒自己都没有经营好自己,被白酒一再地打压,才会有这么多人分不清:元红和状元红。现在,一个资深黄酒厂家居然弄起了白酒。我想这就是资本和利益的作怪。

确实,很多地产、医药资本都跨界进入白酒领域。但黄酒厂家来做酱香白酒,总觉得很奇怪,女儿红你这是要跑到贵州去当卧底吗?

对于百度和头条的“元红酒”词条的错误,我已经提交了修改。希望能通过,给酒友们一个正确的词条解释。

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